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  “反營養物質”關鍵詞

    在國外的媒體上,經常會看到“反營養物質”這個詞,“反營養物質”到底是一些什么物質呢?這些物質有什么壞處呢?哪些食物中含有反營養物質呢?
    其中,這里所說的“反營養物質”,是一個新的概念,是指加工食物中添加的一些對營養有反作用的物質。如果這些物質的攝入量高,不僅妨礙營養吸收,而且增加慢性病的危險,降低人類的壽命。
   “反營養物質”不是天然物質,沒有保健作用,基本上是存在于加工食品當中,不能通過加工除去,而是人們在食品加工過程中故意添加進去的。這些物質可能讓食品顏色更漂亮、關注的“反營養物質”包括以下幾種:
關鍵詞1 反式脂肪:主要存在于氫化植物油配料食品,特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中,能讓食品保質期延長,口感更酥脆和更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸,會干擾體內正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、心臟病、糖尿病、兒童神經系統發育障礙的危險。

關鍵詞2 磷酸鹽:存在于可樂、多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當中,能讓食品口感改善,保水性更強。它們嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質的吸收,促進其排出。對處于生長發育期,生長迅速的寶寶極為不利。

關鍵詞3 亞硝酸鹽:存在于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類熟食當中,能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。它會與血紅素鐵結合,妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。

關鍵詞4 合成色素:存在于各種顏色美麗的零食、甜點、飲料當中,使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質,從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示,這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙,如注意力不能集中、多動、攻擊、學習困難等。

關鍵詞5 鋁:嘗嘗存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和粉絲粉條等淀粉制品當中,能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松,抑制免疫系統,導致神經系統功能絮亂和大腦組織的損傷,抑制骨的發育。
如果膳食中含有大量“反營養物質”,說明膳食質量較低。不僅營養素缺乏的危險較大,而且心臟病、糖尿病、癌癥等危險都會加大。事實上,富含“反營養物質”的食物,其營養價值通常都較低。所以在人們攝入大量“反營養物質”的同時,身體所需的營養素往往也處在不足狀態,真是雪上加霜!


 

 
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